胡翠翠

作品数：1被引量：11H指数：1
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发文主题：抑制剂磁场反应动力学多酚氧化酶莲藕更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
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磁场和抑制剂对莲藕多酚氧化酶反应动力学的影响被引量：11
《农业机械学报》2008年第1期78-81,共4页高梦祥 胡翠翠 严奉伟 张长峰 
湖北省科技攻关计划资助项目(项目编号:2006AA201C36)
通过添加Vc和外加磁场处理,研究莲藕多酚氧化酶(PPO)反应动力学的变化规律。以邻苯二酚为底物,莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,Km为0.775mol/L,Vmax为11.150U/min。Vc对PPO有较强的抑制作用,反应动力...
关键词：莲藕 多酚氧化酶 反应动力学 抑制剂 磁场 
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