张长峰

作品数：28被引量：187H指数：8
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发文主题：香蕉果蔬保鲜交变磁场保鲜效果更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《农业机械学报》《农产品加工（下）》《农产品加工》更多>>
所获基金：湖北省科技攻关计划广东省自然科学基金湖北省教育厅资助项目更多>>
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交变磁场对苹果多酚氧化酶反应动力学的影响研究
《食品科学》2009年第5期60-63,共4页高梦祥 王雯蕙 严奉伟 张长峰 
湖北省科技攻关计划项目(2006AA201C36)
以邻苯二酚为底物,研究了交变磁场对苹果多酚氧化酶(PPO)反应动力学的影响。结果表明:苹果PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学。相应的动力学参数为Km=0.000687mol/L,Vmax=0.0477U/min。磁场强度小于0.87A/m时...
关键词：苹果 多酚氧化酶 反应动力学 交变磁场 
核桃仁复合饮料的研制被引量：1
《食品科技》2008年第5期58-60,共3页张长峰 高梦祥 梁娟 
以核桃仁为主要原料,添加适量的荷叶浸提液、增稠剂、乳化剂及其他辅料,研制出核桃仁复合饮料。在实验中解决了核桃仁脱皮、护色、稳定等问题。结果表明:(1)去皮用3%煮沸的NaOH溶液处理核桃仁3～5 min;(2)护色用0.5%的NaCl和0.02%Na2SO...
关键词：核桃仁 荷叶浸提液 复合饮料 
交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响被引量：21
《食品科学》2008年第1期322-324,共3页高梦祥 张长峰 吴光旭 阮大卫 
湖北省科技攻关计划项目(2006AA201C36)
用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照...
关键词：保鲜 交变磁场 莲藕切片 
磁场和抑制剂对莲藕多酚氧化酶反应动力学的影响被引量：11
《农业机械学报》2008年第1期78-81,共4页高梦祥 胡翠翠 严奉伟 张长峰 
湖北省科技攻关计划资助项目(项目编号:2006AA201C36)
通过添加Vc和外加磁场处理,研究莲藕多酚氧化酶(PPO)反应动力学的变化规律。以邻苯二酚为底物,莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,Km为0.775mol/L,Vmax为11.150U/min。Vc对PPO有较强的抑制作用,反应动力...
关键词：莲藕 多酚氧化酶 反应动力学 抑制剂 磁场 
南瓜饮料的研制被引量：3
《安徽农业科学》2007年第30期9687-9688,共2页胡静 田志宏 张长峰 高梦祥 
长江大学团委大学生科技创新基金资助
以南瓜为原料,研究了南瓜饮料的工艺配方,测定了饮料产品的技术指标。结果表明,南瓜饮料的工艺配方为:南瓜原汁20.000%,香兰素0.005%,甜蜜素0.005%,柠檬酸0.140%,苯甲酸0.015%,0.120%的复合胶(琼脂∶黄原胶=1∶1)。产品具有南瓜原有的...
关键词：南瓜 饮料 配方 
长江大学在校大学生膳食营养状况调查被引量：5
《食品科技》2007年第10期255-258,共4页张长峰 向英友 冯雅丽 高梦祥 吴光旭 
长江大学教学研究项目(JY05011);长江大学团委大学生科技创新项目(20060523)。
为了解长江大学在校大学生的膳食结构和营养状况,应用7d、24h个人进食量回顾调查法,对150名在校大学生进行为期1周的膳食营养状况调查。结果表明:参试男女大学生平均每人每日热能摄入量达标率分别为63.5%和70.6%;蛋白质摄入量男女生达...
关键词：大学生 膳食营养状况 调查报告 
交变磁场对葡萄保鲜效果的影响研究被引量：26
《食品科学》2007年第11期587-590,共4页高梦祥 张长峰 樊宏彬 
湖北省科技攻关计划资助项目(2006AA201C36)
用不同强度的交变磁场对葡萄进行处理,并对其腐烂率、脱果率、出糖率、外观、可溶性糖含量、pH值、细胞膜相对透性和多酚氧化酶活性进行了对比研究。结果表明:磁场强度为0.87A/m和1.79A/m的交变磁场处理果实的腐烂率、脱果率、出糖率均...
关键词：保鲜 交变磁场 葡萄 
长江大学在校大学生食品营养知识和饮食行为的调查研究被引量：3
《农产品加工（下）》2007年第5期11-14,共4页冯雅丽 向英友 高梦祥 张长峰 
长江大学团委大学生科技创新项目(20060523);长江大学教学研究项目(TY05011)
通过分析长江大学在校大学生对食品营养、饮食保健、食品卫生与安全和食品相关法律法规知识等的知晓程度,以及日常饮食习惯及与饮食行为状况,为制订相应的健康教育计划提供科学依据。采用自行设计的《在校大学生食品营养知识与饮食行为...
关键词：大学生 食品营养知识 饮食行为 
藕鞭褐变与软化的控制及其机理的研究被引量：8
《食品科技》2007年第5期95-98,共4页刘玉蝶 张长峰 高梦祥 吴光旭 
湖北省教育厅资助项目(B200612007);长江大学团委大学生科技创新项目(20060523)
藕鞭用不同的褐变抑制剂组合和保脆剂处理后,用低密度聚乙烯薄膜袋真空包装,放在8℃贮藏。试验结果表明:(1)最佳褐变抑制剂组合是0.2%EDTA+0.2%Vc,处理2h;(2)最佳保脆剂为1%海藻酸钠处理30min+0.4%CaCl2,处理30min;(3)多酚氧化酶活性与...
关键词：藕鞭 褐变 软化 控制 机理 
HACCP体系在干飘卷生产中的应用
《农产品加工（下）》2007年第3期91-94,共4页章艳 张长峰 饶贵珍 
干飘卷是以新鲜元葱、大头菜、鸡胸肉和鸡蛋为主要原料,经过一系列加工制成的冷冻调理食品。运用HACCP原理对干飘卷的生产工艺进行分析,确定了原料验收、漂烫、蒸制和金属探测等4个关键控制点,并对各关键控制点采取了相应的控制措施,从...
关键词：干瓢卷 生产 HACCP体系 
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