王雯蕙

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交变磁场对苹果多酚氧化酶反应动力学的影响研究
《食品科学》2009年第5期60-63,共4页高梦祥 王雯蕙 严奉伟 张长峰 
湖北省科技攻关计划项目(2006AA201C36)
以邻苯二酚为底物,研究了交变磁场对苹果多酚氧化酶(PPO)反应动力学的影响。结果表明:苹果PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学。相应的动力学参数为Km=0.000687mol/L,Vmax=0.0477U/min。磁场强度小于0.87A/m时...
关键词：苹果 多酚氧化酶 反应动力学 交变磁场 
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