阮大卫

作品数：1被引量：21H指数：1
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交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响被引量：21
《食品科学》2008年第1期322-324,共3页高梦祥 张长峰 吴光旭 阮大卫 
湖北省科技攻关计划项目(2006AA201C36)
用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照...
关键词：保鲜 交变磁场 莲藕切片 
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