刘汝峰

作品数：1被引量：16H指数：1
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供职机构：广州师范学院化学系更多>>
发文主题：性能研究口感亲水胶体凝胶性能凝胶更多>>
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亲水胶体的凝胶性能研究及新鲜水果冻布典的研制被引量：16
《食品科技》2001年第2期32-33,31,共3页樊亚鸣 吴妙玲 孙师华 李晓 李国良 刘汝峰 
讨论了六种亲水胶体的单一凝胶性能及相互复配后的凝胶性能，进一步筛选出其中三种最优组合。并以鲜果肉口感为目标，研制了新鲜水果冻布典的配方，区别于布丁的是：获得了滑嫩、柔软、入口丰厚、有果肉感、易溶化及光滑细致的外观。
关键词：性能 口感 水果冻布典 亲水胶体 凝胶性能 
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