史海英

作品数：2被引量：19H指数：2
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：稳定性抗氧化性紫玉米色素紫玉米色素更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《天津科技大学学报》《现代食品科技》更多>>
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紫玉米花色苷抗氧化能力的稳定性被引量：6
《天津科技大学学报》2008年第1期25-28,共4页史海英 吕晓玲 
天津市科技攻关重点基金资助项目(06YFGZNC06900)
研究了紫玉米花色苷在外界条件影响下,理化性质和抗氧化性质的变化情况.结果表明,紫玉米花色苷在不同pH和温度条件的影响下,其理化性质很稳定,同时清除O2–.和H2O2的能力均未见显著变化,可见紫玉米花色苷的抗氧化性在体外表现得非常稳定.
关键词：紫玉米花色苷 抗氧化性 稳定性 
紫玉米色素的稳定性研究被引量：13
《现代食品科技》2007年第11期7-10,共4页史海英 吕晓玲 
天津市科技攻关重点项目(06YFGZNC06900)
本文对紫玉米花色苷稳定性进行了系统的研究,紫玉米色素对光、pH、温度、金属离子、食品添加剂、辐照、高温高压等具有一定的稳定性。结果表明,在酸性条件下,该色素稳定性较好,在食品工业中具有一定的利用价值。
关键词：紫玉米 色素 稳定性 
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