孙英婷

作品数：1被引量：3H指数：1
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发文主题：谷氨酰胺转氨酶大豆油TG酶功能性添加物食盐更多>>
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谷氨酰胺转氨酶对豆腐糜香肠质构的影响被引量：3
《食品与机械》2013年第3期47-50,124,共5页孙英婷 
为改善豆腐糜香肠的质构特点,采用质构和水分状态分析方法,研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)的添加量、反应温度、反应时间对豆腐糜香肠质构和水分状态的影响,并确定TGase的最佳添加量、最佳反应温度和反应时间。结果表明,随着TGase添加量的...
关键词：转谷氨酰胺酶 硬度 水分状态 
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