杜永恒

作品数：1被引量：11H指数：1
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烘烤花生内酯豆腐的研制被引量：11
《食品科技》2005年第2期17-19,共3页吴文龙 杨萍 杜永恒 
以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐。在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有烘烤花生香味又保持大豆特有的豆香味且营养丰...
关键词：内酯豆腐 烘烤花生 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL) 
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