韦海胜

作品数：1被引量：5H指数：1
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牡蛎肉酶解液的抗氧化工艺研究被引量：5
《食品科技》2012年第6期150-153,共4页韦海胜 常虹 段振华 刘小兵 
海南省重点科技计划项目(ZDXM20110023)
采用胰蛋白酶酶解牡蛎肉蛋白,以酶解液清除DPPH自由基的效果为分析指标,采用单因素和正交试验,分析酶解的固液比、加酶量、时间、温度对酶解效果的影响,研究酶解的最佳工艺参数。结果显示,牡蛎肉酶解的最优水平组合为固液比1:3、加酶量0...
关键词：牡蛎 酶解物 胰蛋白酶 抗氧化 
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