何炜钱

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：蛋壳盐水浸泡微观结构腌制过程腌制更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：中山市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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盐水浸泡腌制过程中鸭蛋壳裂的成因被引量：3
《食品与发酵工业》2012年第2期111-116,共6页郑华 黄娟 林捷 何炜钱 
广东省科技计划项目(2009B020313002);中山市科技计划项目(20092A196)
研究了用盐水浸泡法腌制过程中,鸭蛋盐分含量、蛋重、蛋壳比重、蛋壳厚度、气孔数、气室直径、单位面积蛋壳脆性、强度和蛋壳截面微观结构的变化。结果表明,5周内,随着盐分含量的增加,鸭蛋重从61.85 g增加至63.16 g;蛋壳比重、蛋壳厚度...
关键词：腌制 裂壳 微观结构 
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