云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 侯旭

侯旭: 作品数：1被引量：6H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文主题：牛肉品质吊挂盆骨跟腱嫩度更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《农业工程学报》更多>>; 所获基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家自然科学基金更多>>

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宰后盆骨吊挂方式及成熟时间对黄牛牛肉品质的影响被引量：6: 《农业工程学报》2014年第8期251-256,共6页侯旭张一敏毛衍伟梁荣蓉罗欣朱立贤; 国家自然科学基金项目(31271901);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-038);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-12-011-09); 为研究宰后盆骨吊挂技术对中国黄牛牛肉品质的影响,该试验选取12头品种、年龄和活体质量相近的鲁西黄牛杂交西门塔尔牛,屠宰后左半胴体采用跟腱吊挂,右半胴体采用盆骨吊挂。分别成熟1、4、7、14和21 d后测定pH值、汁液损失率、蒸煮损失...; 关键词：肉品质分析加工盆骨吊挂跟腱吊挂剪切力嫩度成熟时间