阎娣

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：辣根青芥辣水解度异硫氰酸烯丙酯更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》更多>>
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青芥辣中辣根水解度的优化被引量：3
《食品与生物技术学报》2012年第12期1295-1299,共5页阎娣 张慜 刘亚萍 
国家自然科学基金项目(20776062)
为了提高青芥辣中辣根的水解度,改善青芥辣产品品质,特在以辣根粉为原料加工青芥辣的过程中对辣根水解度进行了研究。作者研究了温度、时间、pH值以及抗坏血酸(VC)添加量四因素对青芥辣中辣根水解度的影响。单因素试验及正交试验的结果...
关键词：青芥辣 辣根 水解度 异硫氰酸烯丙酯 
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