青芥辣

作品数：25被引量：40H指数：4
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青芥辣生产工艺优化及品质评价
《食品工业》2022年第6期3-5,共3页王屋梁 
为获取青芥辣的最佳制作工艺条件,以辣根为主要原料制作青芥辣,研究均质速度、真空时间及pH对青芥辣产品色泽和异硫氰酸烯丙酯含量的影响,在单因素试验基础上,采用三因素三水平正交试验优化青芥辣产品的加工工艺。正交试验结果表明,青...
关键词：辣根 青芥辣 色泽 异硫氰酸烯丙酯 正交试验 
基于产品风味和色泽的青芥辣工艺的优化被引量：2
《安徽农业科学》2016年第20期81-82,179,共3页丁绍东 丁占生 刘绘 范柳萍 王国华 
苏北科技发展计划--科技富民强县项目(BN2014058;SBN2014010290)
[目的]研究开发风味好、色泽纯的青芥辣产品,丰富我国调味品市场。[方法]以辣根为原料,研究了发制温度、发制时间、p H对青芥辣产品异硫氰酸烯丙酯和色泽的影响,在单因素试验的基础下,采用3因素3水平正交试验优化青芥辣产品的加工工艺。...
关键词：辣根 青芥辣 异硫氰酸烯丙酯 
辣根染色扮芥末?
《品牌与标准化》2014年第11期55-55,共1页
有媒体报道称,国内大部分日式料理店内的袋装芥末其实是"冒牌货",这些日本料理所用的绿色粉末原名为山葵,而国内大多超市与料理所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三种调味料有何区别?山葵(Wasabi)日本料理店里的酱料瓦沙比,是由...
关键词：辣根 青芥辣 日本料理 葵根 碾磨 日式 芸薹属 拌菜 中国农业大学 
青芥辣中辣根水解度的优化被引量：3
《食品与生物技术学报》2012年第12期1295-1299,共5页阎娣 张慜 刘亚萍 
国家自然科学基金项目(20776062)
为了提高青芥辣中辣根的水解度,改善青芥辣产品品质,特在以辣根粉为原料加工青芥辣的过程中对辣根水解度进行了研究。作者研究了温度、时间、pH值以及抗坏血酸(VC)添加量四因素对青芥辣中辣根水解度的影响。单因素试验及正交试验的结果...
关键词：青芥辣 辣根 水解度 异硫氰酸烯丙酯 
HACCP在青芥辣加工中的应用
《食品工程》2012年第3期59-62,64,共5页吴莉敏 
运用HACCP原理,对青芥辣加工生产过程中可能出现的各种危害进行分析,确定了原辅料采购验收贮存和拣料称重2个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保青芥辣的生产加工达到安全标准。
关键词：青芥辣 HACCP 危害分析 关键控制点 
网烧香酥鸭
《中国烹饪》2012年第7期1-1,共1页郑志强(制作) 陈莉(摄影) 
原料：香酥鸭肉，网皮，薄荷叶，蛋黄，生粉，卡夫酱，青芥辣。 制法：将香酥鸭肉切成小丁粒，加入鸡蛋黄、生粉、薄荷叶拌匀成馅；将网皮用湿布抹拭，将馅料平铺到网皮中，折叠包成长枕形，入油炸至表面脆香，沥油，装盘；将卡夫酱加...
关键词：香酥鸭 薄荷叶 青芥辣 鸡蛋黄 鸭肉 生粉 油炸 馅料 
和谐形色味
《中国烹饪》2011年第11期78-80,共3页
芥辣牛仔骨 主料：牛仔骨。 配料：酸黄瓜，山药。 调料：青芥辣、沙拉酱、盐、味精、生抽、料酒、葱、姜各适量。
关键词：和谐 酸黄瓜 青芥辣 沙拉酱 牛仔 主料 调料 味精 
沁爽夏日 9款特荐冷菜
《烹调知识》2011年第7X期56-61,共6页李晓楠 严学明 
盛夏来到,食客们的口味也从饕餮肉食转变为开始要求"清凉",滋味浓烈的肉类菜肴从人们的视线中淡出。丰盛的瓜果,水嫩的时蔬,变成了餐桌上最受欢迎的角色,就连荤菜也以"凉"的卖点深入人心。
关键词：沙拉酱 青芥辣 小米辣 苦菊 彩椒 浓缩橙汁 行政总厨 一品 圣女果 京葱 
风味菜5例
《四川烹饪》2010年第12期77-77,共1页余洪涛 
杨梅酒醉虾原料：鲜活大虾300克杨梅酒100毫升葱段、姜片各10克美极鲜味汁5毫升蚝油10克生抽3毫升老抽3毫升白糖3克大红浙醋15毫升青芥辣2克味精3克鸡粉3克白醋5毫升鸡汁8毫升蒜泥、盐、南乳汁、黄酒、
关键词：风味菜 杨梅酒 青芥辣 南乳汁 白醋 大虾 醉虾 蒜泥 
六大关键做好冲辣菜
《美食》2010年第7期28-29,共2页王文 
冲辣菜是凉菜的一种,其制作方法与刺身相似,最典型的特点是：青芥辣的风味浓郁,原料清凉爽口。目前,这种凉菜做法在四川非常流行,所以下文中我们将详细分析一下这种烹调方法的制作关键。何谓冲辣菜：冲辣菜就是将青芥辣、高度白酒、醋...
关键词：制作关键 烹调方法 青芥辣 凉菜 原料 酱汁 调味料 刺身 
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