六大关键做好冲辣菜  

作　　者：王文 

出　　处：《美食》2010年第7期28-29,共2页Gourmand

摘　　要：冲辣菜是凉菜的一种,其制作方法与刺身相似,最典型的特点是：青芥辣的风味浓郁,原料清凉爽口。目前,这种凉菜做法在四川非常流行,所以下文中我们将详细分析一下这种烹调方法的制作关键。何谓冲辣菜：冲辣菜就是将青芥辣、高度白酒、醋、姜丝、葱丝、生抽、美极鲜酱油等调味料调成酱汁。

关 键 词：制作关键 烹调方法 青芥辣 凉菜 原料 酱汁 调味料 刺身 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]