黄新朋

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酸酶结合法蚯蚓黄豆复合蛋白酱油的研制
《中国酿造》2003年第2期26-29,共4页黄发新 黄新朋 詹志辉 
该研究以蚯蚓、大豆、花生粕为原料,用酸酶结合法生产复合酱油,探讨了其工艺特点和工艺参数。试验结果表明:酸、酶结合法生产的复合酱油风味好,动植物复合酱油比单一植物蛋白酱油质量高。
关键词：酸酶结合法 蚯蚓 复合酱油 
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