管哲

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：南极磷虾奶酪食品含氟碱溶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》更多>>
所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划'泰山学者'建设工程专项更多>>
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南极磷虾类奶酪食品的研制被引量：4
《食品研究与开发》2014年第23期51-55,共5页管哲 董喆 温敏 薛长湖 王玉明 薛勇 
国家863计划;南极磷虾快速分离与深加工关键技术(2011AA090801);新世纪优秀人才支持计划;"泰山学者"建设工程专项
一种以南极磷虾为原料的新型类奶酪食品。最佳工艺流程为:南极磷虾匀浆→碱溶(p H 11.5)→与豆浆混合→离心(10 min)→酸沉(p H 4.6)→静置(15 min)→煮沸(>5 min)→挤压脱水→加碱复溶(至p H 8.0)→调味。产品风味平淡清新,味感好,柔软...
关键词：南极磷虾 大豆 奶酪替代物 脱氟 
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