高鑫

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：胞外多糖酮糖白地霉乳酸菌突变体更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程化学工程更多>>
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嗜温乳酸菌与白地霉混合发酵酸乳的研究被引量：4
《北京工商大学学报（自然科学版）》2012年第3期30-34,共5页高鑫 王昌禄 陈勉华 王玉荣 李风娟 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD04A06)
与高温发酵酸乳相比,嗜温乳酸菌与霉菌联合发酵酸乳有更丰富的风味物质,且嗜温发酵酸乳粘稠、细腻,香气浓郁、纯正,酸甜适口.采用编号为3-7和3-9的嗜温乳酸菌与1株产香白地霉联合发酵生产酸乳,通过混料试验设计,得到酸乳发酵剂的优化菌...
关键词：嗜温乳酸菌 白地霉 功能性酸乳 胞外多糖 
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