王新珂

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文主题：超声波咸海鲶鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》更多>>
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超声波对咸海鲶鱼质构的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2015年第9期3627-3631,共5页张丽华 王新珂 冯彦博 马春颖 高虹 王桂娇 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06)~~
目的研究超声波对咸海鲶鱼质构的影响。方法利用物性分析仪测定超声不同时间海鲶鱼鱼肉的硬度、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度、恢复性等与时间变化的关系。结果鲶鱼鱼肉在超声处理不同时间后,硬度、弹性均无显著性差异(P>0.05);胶着性...
关键词：咸海鲶鱼 超声波 质构 
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