车宇翔

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：蛋白功能特性光量子功能特性小麦面筋蛋白小麦面筋更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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光量子对小麦面筋蛋白功能特性的影响被引量：4
《食品研究与开发》2016年第15期6-9,共4页王维君 车宇翔 刘秀丽 王昌禄 周庆礼 
国家自然科学基金项目(31271950)
系统研究光量子对小麦面筋蛋白功能性质和结构的影响,初步探讨光量子保鲜小麦面筋蛋白的作用机理。结果表明:贮藏期间,光量子处理可以有效地减缓小麦面筋蛋白的溶解度、持水性、起泡性和乳化性降低的趋势,并且可以很好地抑制持油性和乳...
关键词：光量子 小麦面筋蛋白 功能特性 
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