丁光宏

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HACCP在中餐冷菜管理中的应用分析
《食品安全导刊》2016年第7X期104-104,共1页丁光宏 
冷菜是餐饮宴会中首先端给顾客的餐食,然而冷菜容易在加工过程中受到污染,且不会在上桌前做加热处理,因此冷菜的卫生风险较大且是餐饮宴会中造成食物中毒的首要诱因。据国家卫生和计划生育委员会办公厅通报,2015年全国食物中毒类突发公...
关键词：加工过程 危害分析 备餐间 关键控制点 人身健康 有毒动植物 微生物污染 卫生标准 检验报告 关键限值 
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