孔祥伟

作品数：2被引量：15H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：风味描述性分析酿造食醋抗氧化剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《食品与生物技术学报》更多>>
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中国酿造食醋风味轮的构建及应用被引量：14
《食品与生物技术学报》2020年第2期74-80,共7页孔祥伟 周志磊 郑福平 刘双平 韩笑 毛健 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400504-03;2017YFD0400103);北京工商大学食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20161041);北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题;中央高校基本科研基金项目(LITE2018-13)。
利用建立的食醋感官评价小组,对中国主要的酿造食醋进行了风味评价。首次构建了中国酿造食醋的风味轮,其中包括16个类别共45个描述词。运用方差分析、主成分分析等方法筛选出了16个能够描述中国酿造食醋风味差异的词汇,其中味觉描述词...
关键词：中国食醋 描述性分析 风味轮 
不同保藏条件下猪油稳定性的研究被引量：1
《肉类工业》2015年第2期31-34,共4页陈阳楼 陈志炎 吴晓静 孔祥伟 
动物油脂含有多不饱和脂肪酸,很容易出现酸价升高[1]、哈败等品质下降的情况,生产企业也会采取各种方法来减少各种诱发因素,本篇文章就以猪油为例,通过正交和多因素控制实验,采用不同的保藏时间、保藏温度及添加抗氧化剂的方法,针对猪油...
关键词：猪油 稳定性 抗氧化剂 
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