张琰

作品数：1被引量：7H指数：1
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供职机构：武昌工学院更多>>
发文主题：反式脂肪酸气相色谱酸价植物油脂肪酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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植物油加热过程中品质及反式脂肪酸的变化被引量：7
《食品工业》2016年第6期170-172,共3页赵昕 罗诗棋 张琰 谢昕 
湖北省科技厅自然科学基金项目(项目编号:2013CFB481)
以大豆油、稻米油和玉米油为原料,均分别加热至180℃,220℃和260℃后,取0.5,1,2,4,6,8和10 h的油样,并且在24 h后再次复热至180℃,220℃和260℃,取复热油样及复热后0.5,1和2 h油样,测定油样酸价及其反式脂肪酸的变化。结果发现,随温度升...
关键词：加热 酸价 脂肪酸 气相色谱 
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