阮宏伟

作品数：1被引量：10H指数：1
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海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化被引量：10
《食品与生物技术学报》2009年第3期332-337,共6页阮宏伟 张慜 周祥 蔡金龙 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表...
关键词：海芦笋 脱盐 真空油炸 工艺 
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