周祥

作品数：15被引量：80H指数：6
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发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《食品工业科技》《长江蔬菜》《干燥技术与设备》更多>>
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不同干燥方法对海芦笋干品品质的影响被引量：21
《食品科学》2010年第11期64-68,共5页徐明亮 周祥 蔡金龙 郁志芳 
江苏省发展和改革委员会项目
分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质,VC、叶绿素、粗纤维、氯化钠和总糖等物质的含量,复水性的影响。结果表明:8...
关键词：海芦笋 热风干燥 微波干燥 冷冻干燥 品质 
海芦笋营养价值及其采后品质变化被引量：6
《食品工业科技》2010年第6期303-305,共3页陆东和 张慜 蔡金龙 周祥 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
以评价海芦笋的可食性及延缓其采后品质劣变为目标;测定了海芦笋的营养成分及微量有害元素;以感官质量、抗坏血酸、粗纤维和β-胡萝卜素含量为指标,研究海芦笋在20、4℃及真空预冷后4℃贮藏过程中的品质变化。结果表明,海芦笋含有较丰...
关键词：海芦笋 有害元素 品质变化 贮藏 
海芦笋硅窗气调包装工艺参数优化被引量：1
《湖北农业科学》2010年第1期173-176,共4页陆东和 张慜 蔡金龙 周祥 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
为抑制海芦笋采后品质劣变,延长其贮藏保鲜期,采用Box-Benhnkenk设计方案,通过响应面分析法探讨了温度、硅窗面积及CO2含量对海芦笋抗坏血酸和叶绿素含量的影响规律,并对工艺参数进行了优化。结果表明,温度对两个指标都具有极显著的影响...
关键词：海芦笋 响应面分析 硅窗 气调包装 工艺参数 优化 
海芦笋食品的富硒规律及其优化被引量：1
《食品科学》2009年第13期108-112,共5页范友丙 张慜 陆东和 周祥 蔡金龙 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
选取海水蔬菜海芦笋作为研究对象,在海芦笋生长后期采用不同浓度、不同喷洒次数以及不同pH值的亚硒酸钠溶液对其进行叶面喷洒处理,得出了喷洒浓度、喷洒次数以及亚硒酸钠溶液pH值对硒吸收以及有机硒转化率的影响。采用响应面(RSM)优化...
关键词：海芦笋 优化设计 富硒 
富硒海芦笋的真空油炸工艺研究被引量：18
《食品科学》2009年第12期82-85,共4页范友丙 张慜 周祥 蔡金龙 丁占生 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减...
关键词：真空油炸 海芦笋 水分 硒保存 
海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化被引量：10
《食品与生物技术学报》2009年第3期332-337,共6页阮宏伟 张慜 周祥 蔡金龙 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表...
关键词：海芦笋 脱盐 真空油炸 工艺 
不同的脱水方式对富硒海芦笋中硒保存率的影响被引量：1
《干燥技术与设备》2009年第1期12-18,共7页范友丙 张慜 周祥 蔡金龙 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在脱水加工前的烫漂、脱盐以及三种脱水方式对富硒海芦笋硒保存率的影响规律。结果发现:硒在烫漂中大约要损失26%,脱盐对硒影响不大;真空油炸、真空微波和热风干燥三种脱水方式对硒的保存...
关键词：真空油炸脱水 真空微波干燥 热风干燥 海芦笋 水分 硒保存率 
脱水海芦笋的护色工艺研究被引量：6
《食品与生物技术学报》2009年第2期182-187,共6页竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙 
国家自然科学基金项目(20776062);江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g...
关键词：海芦笋 护色 色泽 
海芦笋盐碱地栽培技术被引量：1
《农家之友》2008年第14期34-35,共2页骆江兰 刘汉才 周祥 
海芦笋盐碱地栽培要做好播种前的准备以及栽培期间的管理工作。
关键词：海芦笋 盐碱地栽培 栽培技术 播种 
不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2008年第6期39-43,共5页竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙 杜倩 
国家自然科学基金项目(20776062);江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于...
关键词：清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质 
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