竹文礼

作品数：3被引量：19H指数：3
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：海芦笋超声波处理干制品品质脱盐清水浸泡更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《干燥技术与设备》更多>>
所获基金：江苏省科技成果转化专项资金国家自然科学基金更多>>
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脱水海芦笋的护色工艺研究被引量：6
《食品与生物技术学报》2009年第2期182-187,共6页竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙 
国家自然科学基金项目(20776062);江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g...
关键词：海芦笋 护色 色泽 
不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2008年第6期39-43,共5页竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙 杜倩 
国家自然科学基金项目(20776062);江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于...
关键词：清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质 
不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响被引量：10
《干燥技术与设备》2007年第6期293-298,共6页竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
分别对清水浸泡、真空渗透、超声波处理等不同脱盐方式对海芦笋干制品含盐量的影响进行了讨论,以含盐量、Vc、叶绿素、干制品复水前后的感官评定等为质量参数,分别进行比较。实验结果表明,采用真空渗透处理既能达到脱盐的目的,又能最大...
关键词：清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质 
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