不同的脱水方式对富硒海芦笋中硒保存率的影响  

Effects of Different Means of Dehydration on Selenium Preservation of the Selenium-Enriched Salicornia Bigelovii Torr

作　　者：范友丙[1] 张慜[1,2] 周祥[3] 蔡金龙[3] 

机构地区：[1]食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏无锡214122 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [3]江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏大丰224145

出　　处：《干燥技术与设备》2009年第1期12-18,共7页

基　　金：江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)

摘　　要：选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在脱水加工前的烫漂、脱盐以及三种脱水方式对富硒海芦笋硒保存率的影响规律。结果发现:硒在烫漂中大约要损失26%,脱盐对硒影响不大;真空油炸、真空微波和热风干燥三种脱水方式对硒的保存率依次增大。The effects of pretreatments such as blanching processing, desalt and different means of dehydration on selenium content of the selenium （Se） enrichment Salicorniabigelovii Torr were studied. The results showed that processing of desalt has no significant effect on Se content. Se content was lost about 26% in blanching processing. Se content loss most in vacuum frying .Hot air drying is benefit for the preservation rate of Se content. Vacuum microwave drying is placed in the middle.

关 键 词：真空油炸脱水 真空微波干燥 热风干燥 海芦笋 水分 硒保存率 

分 类 号：TQ028.673[化学工程] TS205.1[轻工技术与工程—食品科学]