伍君妮

作品数：2被引量：7H指数：2
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供职机构：长沙理工大学更多>>
发文主题：食用品质碘崩解减值吸水率更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划湖南省科技计划项目湖南省教育厅科研基金国家自然科学基金更多>>
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精白保胚米发芽的工艺优化被引量：2
《食品工业科技》2012年第8期245-248,共4页王发祥 刘永乐 伍君妮 俞健 李向红 侯大山 
国家"863"计划重点项目(2008AA100801);国家自然科学基金项目(31101214);湖南省科技计划项目(2010NK3003);湖南省教育厅科研项目(10C0400)
精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化,获得精白保胚米发芽的最佳工艺为:在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液...
关键词：精白保胚米 发芽 催芽 工艺优化 响应面分析 
精白保胚发芽米食用品质被引量：5
《食品科学》2010年第19期161-165,共5页伍君妮 刘永乐 李向红 俞健 王发祥 王建辉 
国家"863"计划重点项目(2008AA100801);湖南省科技计划项目(2009NK3091);湖南省教育厅项目(09C055)
以糙米、发芽糙米、精白保胚米及精白保胚发芽米为研究对象,对其食用品质的主要方面,即炊饭方法、蒸煮特性、糊化特性、质构特性及感官分析进行对比评价。结果表明:精白保胚发芽米的吸水率和膨胀率均低于其他3种大米,而米汤固体溶出物...
关键词：精白保胚发芽米 吸水率 膨胀率 碘蓝值 崩解值 消减值 
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