王超超

作品数：5被引量：45H指数：5
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供职机构：南京财经大学更多>>
发文主题：发芽糙米Γ-氨基丁酸理化特性生理功能发酵饼干更多>>
发文领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《粮食与饲料工业》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家质检总局科技计划项目更多>>
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发芽对糙米理化特性的影响被引量：12
《粮食与饲料工业》2012年第5期1-6,共6页杨慧萍 李常钰 唐培安 王超超 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD03B02)
采用富集γ-氨基丁酸(GABA)的优化糙米发芽工艺条件,研究糙米发芽前后内部结构和理化特性的变化,主要包括膨胀度、透明度、冻融稳定性、凝沉特性、糊化特性及质构特性等。结果表明:糙米发芽后,膨胀度增大,且随温度的升高而提高;透光率...
关键词：发芽糙米 内部结构 理化特性 
发芽糙米淀粉理化特性研究被引量：8
《中国粮油学报》2012年第4期38-43,共6页杨慧萍 李常钰 王超超 宋伟 
国家科技支撑计划(2009BADA0B00-5);南京财经大学科研基金(C0620)
采用富集γ-氨基丁酸(GABA)的优选糙米发芽工艺条件,通过碱酶两步法提取糙米淀粉,研究发芽对糙米淀粉结构和理化特性的影响。结果表明:糙米发芽后,淀粉膨胀度增大,且随温度升高而提高;透明度升高了57.14%;峰值黏度基本不变;冻融稳定性提...
关键词：发芽糙米 淀粉结构 理化特性 
不同软塑包材与食品品质相关性研究进展被引量：5
《安徽农业科学》2012年第5期2882-2884,共3页杨慧萍 王超超 蔡雪梅 王凤玲 刘扬眉 
国家质检总局科技计划项目(2011QK122)
随着食品科技、包装材料及包装技术的快速发展,用于食品包装的材料在拥有良好的机械性能包括拉伸强度、抗冲击性、耐温性、化学稳定性的同时,必须有一定的阻隔性。在包材种类如此繁多的市场,深入研究包材与食品的适配性至关重要。介绍...
关键词：软塑包材 阻隔性 食品品质 
响应面法优化糙米发芽工艺条件研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2011年第4期1-5,共5页杨慧萍 李常钰 王超超 
糙米发芽后营养价值大大提高,其中γ-氨基丁酸(GABA)含量提高最显著。以糙米为原料,利用响应面分析法对富集GABA的糙米发芽条件进行优化。先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件...
关键词：发芽糙米 Γ-氨基丁酸 响应面分析法 
发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集与测定被引量：15
《粮食与饲料工业》2011年第2期4-7,共4页李常钰 王超超 杨慧萍 
糙米是一颗完整、有生命活力的种子。发芽可以改变糙米的化学成分。与糙米相比,发芽糙米中的必需氨基酸及生理活性物质种类更多、含量更高,其中γ-氨基丁酸提高率最大。γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸,是由谷氨酸经谷氨酸脱...
关键词：Γ-氨基丁酸 发芽糙米 生理功能 富集 
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