池娟娟

作品数：2被引量：20H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：基料相容性棕榈乳化剂人造奶油更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国油脂》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
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棕榈油基基料油相容性及结晶形态的研究被引量：10
《中国油脂》2012年第5期16-21,共6页池娟娟 孟宗 李进伟 王兴国 金青哲 刘元法 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2011BAD02B04);教育部"新世纪优秀人才支持计划"(NCET-10-0457)
利用ΔSFC和等固曲线研究了棕榈油硬脂分提物(POs)、棕榈油中熔点分提产物(PMF)及棕榈仁油(PKO)三元混合体系的相容性,并采用偏光显微观察对混合体系的晶体形态进行研究。结果表明:在考察的整个温度区间内所有配方中均出现共晶现象,多...
关键词：棕榈油基基料油 相容性 共晶 结晶形态 
基料油相容性及乳化剂对人造奶油结晶行为的影响被引量：10
《中国粮油学报》2012年第2期57-61,67,共6页池娟娟 孟宗 王风艳 王兴国 徐振波 金青哲 刘元法 
863计划(2010AA101506);教育部新世纪人才计划(NECT-10-0457)
利用低场脉冲核磁共振仪和偏振光显微镜、粉末X-射线衍射等分析手段分别对棕榈油基混合体系的相容性以及乳化剂种类对以此为基料油制备的人造奶油结晶行为的影响进行了研究。结果表明:经混料回归设计的1号(POs∶PMF∶PKO,0.8∶0.1∶0.1)...
关键词：相容性 乳化剂 人造奶油 结晶行为 
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