张睿

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：牦牛肉嫩化腌制剂牦牛电刺激更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
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电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响被引量：4
《中国食品学报》2017年第3期177-185,共9页郎玉苗 张睿 谢鹏 李海鹏 罗欣 孙宝忠 
公益性行业(农业)科研专项(201203009);国家自然科学基金项目(31440069)
为了研究电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响,将18头甘南公牦牛随机分为2组(电刺激组ES和非电刺激组NES),劈半后左、右半胴体分别进行热剔骨(HB)和冷剔骨(CB)处理,并对宰后成熟21 d内背最长肌的品质(pH、剪切力、压力失水率、蒸煮...
关键词：低压电刺激 热剔骨 成熟 甘南牦牛 品质 
超低压电刺激和热剔骨工艺对牦牛肉品品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第10期213-218,共6页张睿 罗欣 朱立贤 孙宝忠 韩明山 
国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-038);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-12-011-09)
为了探究超低压电刺激技术对热剔骨牦牛西冷的改善效果,选择18头甘南牦牛随机分为3组,分别进行超低压电刺激(21 V,50 Hz,0.25 A,1 min&2 min)和未电刺激处理后,左半胴体进行热剔骨,右半胴体跟腱吊挂,于宰后45 min、24、48、72 h测定西...
关键词：牦牛 宰后因素 热剔骨工艺 超低压电刺激 嫩化 
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