贾丽娜

作品数：1被引量：16H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：回锅肉挥发性风味物质冻藏过程主成分分析气相色谱-质谱联用法更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》更多>>
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回锅肉加工及冻藏过程中风味物质的变化被引量：16
《食品与生物技术学报》2015年第12期1269-1277,共9页贾丽娜 焦爱权 赵建伟 徐学明 金征宇 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B06;2012BAD37B07)
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取回锅肉的挥发性风味成分,通过气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对回锅肉中挥发性风味成分进行分离鉴定。GC-MS分析表明,共检测到回锅肉中91种挥发性风味物质,包括13种醛类（相对含量51.287%）、15种醇类...
关键词：回锅肉 气相色谱-质谱联用法 挥发性风味物质 主成分分析 
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