王婉莹

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心更多>>
发文主题：大菱鲆肌肉熟化失重率色度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》更多>>
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熟化方式对大菱鲆肌肉加工特性的影响被引量：6
《中国食品学报》2016年第9期129-135,共7页吴琼 李德阳 潘锦锋 王南鹰 王婉莹 董秀萍 
国家科技支撑计划(2014BAD04B09)
采用烤制、油炸、微波、蒸制和真空隔水加热5种方式熟化大菱鲆肌肉,考察不同熟化方式的大菱鲆肌肉的失重率、色度、质构特性、组织结构和感官特性,探究最适宜的熟化方式。研究表明:蒸制和微波样品的失重率较低,且无显著差异(P<0.05)。...
关键词：失重率 色度 质构特性 组织结构 熟化 
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