李爱民

作品数：2被引量：16H指数：2
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发文主题：速冻水饺乳化剂速冻食品速冻水饺品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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乳化剂对速冻水饺品质影响被引量：15
《粮食与油脂》2010年第1期19-22,共4页段素华 李爱民 王晓君 
研究三种常见乳化剂单甘油酯、硬脂酰乳酸钙–钠(CSL–SSL)、蔗糖脂肪酸酯对速冻水饺品质影响,通过对速冻水饺质构分析和煮后破肚率考察,证明这三种乳化剂对速冻水饺品质均有不同程度影响。单甘油酯在增大生水饺皮强韧性、降低水饺皮冻...
关键词：速冻水饺 乳化剂 速冻食品 
乳化剂对速冻水饺品质的影响被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第4期58-60,共3页陈洁 李爱民 王晓君 王春 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
选用两种有代表性的基础粉,添加乳化剂单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠,制作速冻水饺,通过测定蒸煮品质和质构品质研究乳化剂对速冻水饺品质的影响.结果表明:硬脂酰乳酸钙钠添加量为0.05%对速冻水饺的品质有明显的改善作用.
关键词：乳化剂 速冻水饺 品质 
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