史晗

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：江南大学更多>>
发文主题：高浓酿造核磁共振稀释啤酒氢键缔合体系更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
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高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的初步研究被引量：3
《食品与发酵工业》2013年第11期6-11,共6页史晗 常宗明 尹花 董建军 刘春凤 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省第四期"333高层次人才培养工程"(BRA2012048);教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA02130和No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919);国家重点基础研究发展计划(973计划;No.2010CB735706)
为了研究高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的变化规律,利用核磁共振技术(nuclear magnetic resonance,NMR),对酒样中整体氢键化学位移以及部分主要风味物质化学位移进行分析。发现在稀释过程中,高浓酒样氢键体系的缔合程度,随着稀释率...
关键词：核磁共振 风味 水峰压制核磁技术 高浓酿造 
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