云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 黎志强

黎志强: 作品数：1被引量：14H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>; 发文主题：果蔬质构特性更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科学》更多>>; 所获基金：教育部留学回国人员科研启动基金吉林省科技发展计划基金更多>>

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果蔬复合鹿肉香肠工艺配方优化与特性研究被引量：14: 《食品科学》2011年第4期288-292,共5页周亚军刘妍菊苏丹徐慧张璐张玲玲何欣悦黎志强; 吉林大学大学生创新实验计划项目(2009B45042);教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留20071108);长春市科技计划国际合作项目(08GH11);吉林省科技发展计划重点项目(20090227);长春市科技发展计划科技特派员项目(09KT10); 以不同价格、营养、风味和加工特性的鹿肉、猪肉为原料,加果蔬、膳食纤维和低聚异麦芽糖等营养强化物研制开发营养均衡、风味独特的果蔬复合鹿肉香肠。通过单因素试验研究大豆蛋白、马铃薯淀粉、低聚异麦芽糖、膳食纤维和果蔬用量及鹿...; 关键词：果蔬复合鹿肉香肠工艺配方优化质构特性