苏芮

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：大豆蛋白分子质量聚集体酶解过程酶解更多>>
发文领域：生物学更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家重点实验室开放基金江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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大豆蛋白酶解过程中聚集行为的研究被引量：4
《中国粮油学报》2014年第4期16-21,共6页赵沙沙 孔祥珍 苏芮 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题(SKLF-ZZB-201202)
主要研究了大豆β-伴球蛋白对大豆球蛋白酶解过程聚集行为的影响。在相同蛋白浓度下使用Alcalase进行酶解时,与β-伴球蛋白、大豆分离蛋白相比,大豆球蛋白聚集现象较为明显,这说明大豆蛋白酶解过程的聚集与蛋白种类有关;改变β-伴球蛋...
关键词：7S 11S 酶解 聚集体 分子质量 
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