刘晨

作品数：1被引量：23H指数：1
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供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：巴氏杀菌复配型山梨酸钾乳酸钠乳酸链球菌素更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目国家科技重大专项更多>>
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复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究被引量：23
《食品科学》2005年第8期430-434,共5页张坤生 刘晨 任云霞 
国家"十五"重大专项子课题(2001BA501A29);天津市高等学校科技发展基金项目(2004BA02)
本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用。结果表明以乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合...
关键词：鸡肉香肠 乳酸链球菌素(Nisin) 山梨酸钾 乳酸钠 
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