谢敏

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：储藏性挥发性盐基氮硫代巴比妥酸值仙人草低温蒸煮更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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仙人草对低温蒸煮牛肉火腿储藏性影响被引量：8
《肉类研究》2010年第3期40-44,共5页陈倬橙 郭善广 周佺 蒋爱民 游楚镇 谢敏 栗俊广 余忠 黄佐坤 
"十一五"国家科技支撑计划课题子项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研项目(2007B090400030)
本文以市售牛肉火腿和不添加仙人草低温蒸煮牛肉火腿为对照,系统研究仙人草牛肉火腿储藏过程中细菌总数、腐败优势菌乳酸菌数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、感官变化。结果表明:仙人草对牛肉火腿中细菌、乳酸菌、TV...
关键词：仙人草 牛肉火腿 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸值 
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