张彧

作品数：1被引量：9H指数：1
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发文主题：超微绿茶粉壳聚糖绿茶曲奇饼干更多>>
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绿茶曲奇饼干的研制及配方优化被引量：9
《农产品加工（下）》2013年第4期42-44,共3页李博 刘明理 陈伯玮 张彧 步芬 
以鸡蛋、面粉、绵白糖为主要原料,辅以超微绿茶粉制成绿茶曲奇饼干,并向饼干中加入适量壳聚糖以减少在烘烤过程中茶多酚和芳香物的损失。对其配方和加工工艺进行初步探讨,以感官评定为指标,通过单因素试验选取产品最优配方。结果显示,...
关键词：曲奇 超微绿茶粉 壳聚糖 加工工艺 
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