季萍

作品数：2被引量：6H指数：2
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供职机构：延边大学农学院更多>>
发文主题：发酵牛肉干黄牛贮藏期间贮藏泡菜汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》更多>>
所获基金：延边朝鲜族自治州科技发展计划项目更多>>
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延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制被引量：3
《食品研究与开发》2011年第2期76-78,共3页华晶忠 刘笑笑 王海力 汪芳 季萍 梁成云 
延边朝鲜族自治州科技发展计划项目
以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究。先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化。试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为...
关键词：延(边)黄牛 发酵牛肉干 泡菜汁 
延(边)黄牛发酵牛肉干贮藏期间品质研究被引量：4
《食品研究与开发》2009年第8期159-162,共4页梁成云 华晶忠 刘笑笑 季萍 
对发酵牛肉干与传统牛肉干在贮藏期间品质进行研究。发酵牛肉干分别用泡菜汁、植物乳杆菌作为发酵剂。将乳酸菌发酵牛肉干、泡菜发酵牛肉干和传统牛肉干真空包装后放入4℃冰箱中贮藏6个月,每个月对其细菌菌落总数、一般营养成分(水分含...
关键词：发酵牛肉干 贮藏 品质 
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