云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 丁鹏

丁鹏: 作品数：1被引量：0H指数：0; 导出分析报告; 供职机构：安徽师范大学环境科学与工程学院更多>>; 发文主题：鸭儿芹黄化冷藏期间木质化品质劣变更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>

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鸭儿芹嫩茎冷藏期间品质劣变机理初探: 《食品与发酵工业》2016年第8期235-239,共5页宋留丽王波鲍士宝尚贞子丁鹏沈凡浩唐梦缘王倩郁志芳; 安徽师范大学青年专项基金项目(2013qnzx61);安徽师范大学2013年度本科教学质量提升计划项目;安徽师范大学2014年度校级大学生创新创业训练项目(201410370243); 新鲜鸭儿芹嫩茎挑选整理后于0℃贮藏,贮藏期间定期测定鸭儿芹中的酚类物质、酶活性、黄花率及木质素变化。结果显示:鸭儿芹中总酚含量低于一般的叶菜类组织,酚类物质的存在形式主要是结合酚,游离酚含量在贮藏期间较为稳定,表明鸭儿芹酶...; 关键词：鸭儿芹贮藏黄化木质化过氧化物酶