郑东媛

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北方泡菜制作工艺的初探被引量：1
《农产品加工（下）》2014年第7期38-41,44,共5页许亮 郑东媛 丁琳 刘卓轩 徐速 
东北农业大学大学生创新性试验项目资助(2013039)
以北方常见蔬菜为原料,研究泡菜制作中CaCl2添加量、食盐质量分数、白砂糖添加量、发酵时间等因素对泡菜品质的影响,通过单因素和正交试验筛选最佳配比,确定泡菜发酵的最佳工艺条件,即CaCl2添加量为0.10%,食盐质量分数为6%,Na2CO3添加量...
关键词：泡菜 自然发酵 品质评定 保藏 
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