李天翔

作品数：1被引量：16H指数：1
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：蛋白白及鲣鱼组胺肉蛋更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
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不同解冻方式对鲣鱼鱼肉蛋白及组胺变化的影响被引量：16
《食品与发酵工业》2017年第3期180-185,共6页李天翔 包海蓉 王锡昌 郭全友 韩秋煜 张青 
国家高技术研究发展计划"863"计划(2012AA092302)
以冷冻鲣鱼为研究对象,探究不同解冻方式(自然空气解冻、静水解冻、流水解冻、冷藏库解冻)对其高铁肌红蛋白(metmyoglobin,met Mb)、可溶性肌原纤维蛋白(soluble myofibrillar proteins,SMP)、可溶性肌浆蛋白(soluble sarcoplasmic prot...
关键词：鲣鱼 解冻方式 蛋白 组胺 
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