林玉婷

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：华南理工大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：成熟度单宁酶抗性淀粉香蕉抗性淀粉香蕉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
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香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究被引量：6
《食品研究与开发》2017年第7期1-4,共4页谭思敏 林玉婷 王娟 
国家自然科学基金项目(31301530);中央高校基本科研业务费项目(2015ZZ122)
研究香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素试验和正交试验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的工艺参数,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉。研究结果表明:随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越少,单宁...
关键词：香蕉 抗性淀粉 单宁 单宁酶 成熟度 
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