云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 张肖红

张肖红: 作品数：1被引量：9H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：韩山师范学院更多>>; 发文主题：燕麦粉面包消化率淀粉添加量更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科技》更多>>; 所获基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目潮州市科技计划项目博士科研启动基金广东省自然科学基金更多>>

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燕麦粉添加量对面包营养组分含量和淀粉体外消化性的影响被引量：9: 《食品科技》2015年第5期191-195,共5页王军王忠合张肖红; 韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06);广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516;QD20140324); 采用不同量的燕麦粉(10%、30%、50%)替代部分高筋粉,经一次发酵法制备燕麦面包,研究燕麦粉添加量对面包营养特性和淀粉体外消化特性的影响。结果表明:随着燕麦粉添加量的增加,燕麦面包比容逐渐降低,而蛋白质、水分、灰分、脂肪和植酸的...; 关键词：燕麦粉面包营养特性消化率