云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 宋玉莲

宋玉莲: 作品数：1被引量：7H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>; 发文主题：大豆分离蛋白超声波冻融循环冻融稳定性糖基化更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《现代食品科技》更多>>; 所获基金：农业部大豆产业技术体系资助项目国家科技支撑计划更多>>

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超声糖基化大豆分离蛋白冻融稳定性的研究被引量：7: 《现代食品科技》2016年第10期198-204,219,共8页张泽宇王健葛洪如张旭江连洲王喜波宋玉莲; 黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25);国家"十二五"科技支撑计划(2014BAD22B01); 本文采用超声波技术促进美拉德反应改性大豆蛋白提高其冻融稳定性。比较研究了由大豆分离蛋白（SPI）、大豆分离蛋白＋葡聚糖（SPI＋D）混合物以及超声SPI-D接枝物作为乳化剂的乳液的冻融稳定性,分析了乳析指数、出油率、絮凝程度、聚...; 关键词：超声波大豆分离蛋白乳液冻融循环冻融稳定性