韩红梅

作品数:1被引量:13H指数:1
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鱼精蛋白抑菌效果及在肠肉制品中的应用研究被引量:13
《食品科学》2007年第12期215-217,共3页王陆玲 金明晓 韩红梅 修丽华 
本实验测定了鱼精蛋白对几种常见食品微生物的MIC,鱼精蛋白及其与山梨酸钾、甘氨酸、醋酸钠复配后的抗菌谱、抑菌圈大小。研究了鱼精蛋白和复配制剂在香肠制品中的应用,发现1‰山梨酸钾与1‰鱼精蛋白对香肠中的腐败菌抑制作用最好。
关键词:鱼精蛋白 复配 抑菌效果 
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