云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 石景艳

石景艳: 作品数：1被引量：5H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：北京工商大学更多>>; 发文主题：半胱氨酸挥发性风味木糖美拉德噻唑烷更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>; 所获基金：北京市教委科技发展计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

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温度对“半胱氨酸-木糖”模型体系初始美拉德中间体及挥发性风味物质形成的影响被引量：5: 《食品与发酵工业》2015年第11期64-69,共6页曹长春石景艳谢建春孙宝国; 国家自然科学基金项目(31371838,31171755);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);十二五科技支撑计划项目((2011BAD23B01)); 采用"半胱氨酸-木糖"模型反应,在p H 5.5、温度分别为120、130、140、150、160℃的条件下,考察初始美拉德中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸-Amadori及原料半胱氨酸的含量随反应时间的变化,发现2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸的...; 关键词：半胱氨酸木糖美拉德反应 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸肉香味