徐申启

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香辣花生鸭丁酱的工艺研究
《湖北农业科学》2011年第18期3818-3820,共3页张芸 徐华兴 卢永良 姚春霞 徐申启 
以鸭腿肉为原料,研究鸭丁酱的工艺流程及配方。通过三因素三水平正交试验确定关键成分的最佳组合,并分析产品的主要指标。结果表明,影响香辣花生鸭丁酱的主要因素为干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖的用量;320 g成品的最佳配方为干红辣...
关键词：鸭腿 酱 花生 
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