卢永良

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供职机构：湖北经济学院旅游与酒店管理学院更多>>
发文主题：菜品饮食文化中国烹饪高校后勤高校管理更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理文化科学语言文字更多>>
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香辣花生鸭丁酱的工艺研究
《湖北农业科学》2011年第18期3818-3820,共3页张芸 徐华兴 卢永良 姚春霞 徐申启 
以鸭腿肉为原料,研究鸭丁酱的工艺流程及配方。通过三因素三水平正交试验确定关键成分的最佳组合,并分析产品的主要指标。结果表明,影响香辣花生鸭丁酱的主要因素为干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖的用量;320 g成品的最佳配方为干红辣...
关键词：鸭腿 酱 花生 
谈湖北菜的分支流派与风味特色被引量：3
《中国食品》2010年第11期52-55,共4页曾翔云 卢永良 叶子 
湖北菜的发展历史概况 关于湖北菜的发展历史,以姚伟钧教授、陈光新先生等为代表的专家学者进行了比较深入的思考和探索,并在湖北餐饮界形成了基本共识。
关键词：湖北菜 风味特色 流派 发展历史 专家学者 餐饮界 
菜品制作技术课程实践教学指导书的编制与应用
《中国食品》2008年第8期8-9,共2页曾翔云 卢永良 
湖北省教育厅2006年度省级教学研究项目“烹饪与营养教育专业实践性教学标准化研究”的阶段性成果之一。项目编号20060300。
菜品制作技术是烹饪与营养教育专业的一门重要的专业技能课程，对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用。菜品制作技术课程的课堂教学均为实践教学，其中，教师示范教学学时与学生自主实操学时约为1：1～2：1。国内开设烹饪与营养教...
关键词：技术课程 实践教学 制作技术 指导书 菜品 应用 编制 人才培养目标 
中西饮食文化差异性的具体表现
《中国食品》2008年第3期16-17,共2页曾翔云 卢永良 叶子 
中西方饮食文化的差异性取决于各自文化母体的特性．特别是文化创造者的思维特性。总体而言．中西饮食文化的差异主要体现在饮食文化基本观念的差异和饮食文化技术体系的差异。具体而言．中西饮食文化的差异性突出表现在美食观念、审美...
关键词：饮食文化 差异性 体表 审美标准 原料选用 切割工艺 创造者 中西方 
关于第六届全国烹饪技能比赛竞赛方案的几点想法
《中国食品》2007年第21期20-21,共2页余明社 卢永良 
在建设社会主义和谐社会和打造绿色人文奥运餐饮的历史背景下，第六届全国烹饪技能大赛将于2008年浓重举办。崭新的时代背景需要第六届全国烹饪技能大赛融入时代新思维，展现时代新风貌。为此．在总结历届全国烹饪技能大赛主要的共性的...
关键词：烹饪 技能比赛 竞赛 社会主义 人文奥运 评分标准 
中西传统早餐模式比较与营养早餐市场开发被引量：1
《中国食品》2007年第3期8-9,共2页汪志同 卢永良 
早餐是人们日常饮食的重要组成部分。俗话说：“早吃好，午吃好，晚吃少。”早餐质量对人体健康有着重要的影响。有关研究表明，不吃早餐会对人体健康造成较大的危害，
关键词：早餐 市场开发 营养 传统 人体健康 组成部分 
综合素质成就名厨人生——从中国烹饪名师陈才胜的成长之路谈名厨素质要求
《中国食品》2007年第1期8-9,共2页曾翔云 卢永良 
关键词：中国烹饪 综合素质 名厨 人生 青年教师 烹饪大赛 厨艺 湖北 
我国火锅业发展的现状及趋势被引量：1
《中国食品》2006年第20期6-7,共2页曾翔云 卢永良 
关键词：火锅 食品名称 消费市场 生活形态 市场竞争 发展趋势 餐饮业 中国式 
菜点创新述议被引量：3
《湖北经济学院学报（人文社会科学版）》2004年第1期154-156,共3页卢永良 曾翔云 
菜点创新是餐饮企业竞争与发展的重要内容,全面认识并正确理解菜点创新的概念、基础、目的、要求、原则及方法,对推动菜点创新的健康发展具有重要意义。
关键词：菜点创新 餐饮企业 厨师 综合素质 菜品 烹饪技术 口味 饮食文化 心理审美 
高校餐饮的改革与发展被引量：4
《扬州大学烹饪学报》2003年第3期41-45,共5页曾翔云 卢永良 
高校后勤社会化赋予了高校餐饮巨大的发展机遇,也使高校餐饮面临着严峻的挑战,高校餐饮改革和发展是摆在高校餐饮人面前的一项具有重要性和现实性的研究课题。突出特色,铸造品牌,是高校餐饮改革和发展的核心。
关键词：高校后勤 社会化 改革 高校管理 高校餐饮 
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